Il Cappone Ripieno

Ingredienti

• 1 cappone di 4 Kg.
• gr. 300 di salsiccia
• 1 manciata di pistacchi
• gr. 200 di prosciutto cotto
• 1 piccolo tartufo
• gr. 300 di carne tritata di vitello
• uova
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritare i pistacchi, la salsiccia, il prosciutto e il prezzemolo. Unire le uova, la carne di vitello e infine il tartufo tagliato sottile; salare, pepare, riempire il cappone con il ripieno e cucirlo con uno spago. Cuocere in forno per 4 o 5 ore, sfumando prima con il vino e bagnando di tanto in tanto con il brodo. Alla classica ricetta è aggiunta una “variante”, pistacchi e tartufo, per rivisitare in chiave moderna la tradizione.